＊パン教室クープへ ようこそ＊

毎年　夏に桃を送ってくれる友人がいます。
今年も先月中旬に　箱いっぱいの桃が送られてきました。

とっても新鮮だったので　食べるだけではもったいない、と思い
試しに　酵母を起こしてみることにしました。
今までレーズンやリンゴで起こしたことはありますが　桃は初めて。

４～５日でどんどん発砲し　あっという間にシュワシュワに！
とても発酵力の強い元種が出来ました。




早速焼いてみた　パン・オ・ルヴァン・ナチュレル。
カンパーニュとの違いは　カンパーニュは少量のライ麦が入るのに対し
パン・オ・ルヴァンはフランス粉のみで　発酵種を使ったパンを呼びます。







桃から起こした酵母は　クセが無くとても柔らかな香り。
レーズンとは全く違って　ちょっと意外なくらいでした。
「これ天然酵母なの？全然食べやすいね～！」なんて　家族にも好評♪

実は　一次発酵を冷蔵庫に入れたため　復温に時間が掛かりました。
もう少し窯伸びさせる為には．．．
いくつか工程を見直して　次は山型食パンに挑戦しました！





使う度に　種の更新作業を繰り返していますが
今のところ　パワーは衰えていないようです。
繰り返す度に　香りが深くなっているのがよく分かります。



今回　いろいろやってみて　分かったことが沢山ありました。
点と点だった知識が　一本に繋がっていく感じです。

出来るところまで　しばらく種継ぎをしてみようと思います。
また　ご報告致します！