＊パン教室クープへ ようこそ＊

今日は 飾りパンの
オンラインレッスンでした。

【三日月とエンゼル】



お相手のS様は
日頃から手芸をされていて
手先がとっても器用な方です。

ちょっと大変ですが
ぜひ作りましょう！とお誘いして
レッスンとなりました。


土台のパンを焼いてから、
飾りをのせて もう一度
乾燥焼きをします。

飾りでのせたサンタさんが
一番 細かい作業！なのですが、
私の説明不足をカバーして下さって、
オンラインなのに
こんなにかわいく仕上がりました♪



同じ生地でチーズを包んで
エンゼルの形にします。
ヨーロッパのクリスマスでは、
よく作られる形だそうですよ。
食べるのがもったいないけど
こちらは食べる用。




今回の飾りパンの生地は
素焚糖に牛乳で捏ねた
ほんのり甘めの生地。
本当は食べて美味しい生地なんです。


飾りを付けたら食べられないけど
ぜひ改めて食べる用に
作ってみてくださいね。


飾りパンは
数日平らな状態で乾かせば
ずっと飾っておけます。

食べたら
失くなっちゃうパンだけど
こんな風に飾っておくパンも
いいんじゃないかな と思います。
何より達成感がありますよね！

「大切に飾っておきます♪」
とうれしいコメントをいただきました！

長時間のレッスン
お疲れさまでした。
どうもありがとうございました。
来月もよろしくお願いします☆






  

今年も【クリスマス特別レッスン】の季節になりました！


パン教室クープでは、12月は通常のコースレッスンをお休みして、【クリスマス特別レッスン】を行っています。

毎年 たくさんの方に楽しみにしていただいていて、今年もものすご~く悩みましたが、ようやく決まりました♪


・カカオカソナード
・ブリオッシュサレ
・ノエル デュ ブシュロン フォレスティエ
(~森の木こりのクリスマスケーキ~)





【カカオカソナード】

フランス語で「カカオ」はココア、
「カソナード」はブラウンシュガーを指します。

ココアの生地に、ウオールナッツやクランベリーを加えたハードブレッド。

トッピングにバターとブラウンシュガーを振って、スチームを掛けて焼き上げます。

溶けたバターの香りと ブラウンシュガーのほんのりした甘さ、ナッツやドライフルーツの食感をお楽しみください。



【ブリオッシュサレ】

こちらは、クグロフ型で焼く お惣菜パンのブリオッシュ。
卵や生クリーム入りの生地に、ベーコン・オリーブ・ドライトマトと、チーズにブロッコリーを巻いています。
クグロフ型で焼くことで、しっとりふわふわ、クリスマスの食卓にピッタリです♪




【ノエル デュ ブシュロン フォレスティエ】
(~森の木こりのクリスマスケーキ~)

今年のケーキは、濃厚なマロンクリームのブッシュドノエル。
ジェノワーズ(スポンジ)から焼いてクリームを作り、おひとり4.5号1台を仕上げてお持ち帰りいただきます。


パン生地は機械ごね、一次発酵済みのもので分割・成形から焼き上げまでをレッスンで行います。


完成後は、講師が焼いたパンとケーキで、クリスマスランチをお楽しみください☆


ご予約受付は、11月よりすでに開始しておりますが、まだお席もございます。

レッスンの詳細と日程は、パン教室Coupe予約サイトよりご覧ください。

皆さまのお申し込みをお待ちしています☆

https://reserva.be/coupe/reserve?mode=service_staff&search_evt_no=98eJwztjAyNTIDAARRATs  

2023.11.22
今日は初級コースの
最終回レッスンでした。
・バタートップ
・ジャムパン
・ロールケーキ




バタートップ2本分を機械ごねで、
こねからご覧いただきました。


毎日家族が食べるパンを
自分の手で作りたい、と思う時、
今の時代、
便利なもの(機械)を使うことは
いけないことではありません。



こちらは 私が愛用している
パンこね機と
ホームベーカリー(MK精工)



機械を使えば 確実に、
手作りパンライフが広がります。
でもその時には
機械ごねのここに気をつけてね、
これを常にチェックしてね、
というお話をしています。


若いママさんにこそ機械を使いこなして
お子さん達に美味しい手作りパンを
食べさせてあげてほしいなと思います。





熱く語っているうちに
もう食パンが焼き上がっていました
焼きたてをおうちで楽しんでくださいね。
どうもありがとうございました☆
  

今日はバラエティコース、
お楽しみレッスンでした。
・イタリアンベーグル
・バークオランジェ
・ダークチェリーマフィン





イタリアンベーグルは
ハーブを効かせた
トマト味のベーグル。
プレーンのリング形と
ウィンナーを巻いた
ウィンナーベーグルの
2種類を作りました。
ベーグルってこういう形も
アリなんです。

試食では プレーンタイプで
ベーグルサンドにしましたよ。



バークオランジェは、
リング型で焼く
オレンジマーマレードの
ブリオッシュ。
生地にもマーマレードを加えて
ふわっふわ～♪

柔らかい生地を焼くと
柔らかいパンになります。
つまり、固い生地は固いパンになる。
柔らかい生地はベタベタして
扱いが難しい。

柔らかく焼くことが難しい理由って
たくさんありますね。


今回のお菓子は
ダークチェリーマフィン。
私はしっかり強めに焼き込むのが好み。
焼きたてを食べると
外はサクサク、中はふんわりの
コントラストが美味しいんですよ♪

手作りの良さは 何と言っても
作りたてを味わえること。
一番美味しいタイミングを逃さず
楽しんでいただきたいなと思います＊


今日も楽しい時間でした！
どうもありがとうございました☆




話題のマフィン事件、
手作り教室として、
いろいろ考えさせられました。
改めて しっかり気持ちを引き締めて
行かねば、と思っています。












  

サワー種のリフレッシュ作業をしました。
気がつけば、前回から1ヶ月も過ぎていました！

理想的には 週に1回と言われていますが、
私の理想では できるだけ2週間に1回位のペースで更新したいんだけど、つい後回しになってしまいます。
さわちゃん、ごめんね～！
どうか元気になってね。

"さわたろう"と酵母に名前をつけています。
サワー種の"さわ"と、裏の太郎山から"たろう"をもらって、"さわたろう"
そのせいか、いつも復活してくれます(^^)


更新に使う種はほんの少しで、後は残り種となります。
私はいつも、ワッフルにして焼いています。

今日もワッフル仕込み中。
今回はクランベリーとカレンズを混ぜてみました。
このまま室温で発酵させて、ワッフルメーカーで焼きます。



  

今日は リクエストにお応えして、こちらのメニューを作りました。

・かぼちゃのレーズンツイスト
・バークオランジェ
・ハッピーハロウィン(プチシュークリーム)





かぼちゃのレーズンツイストは、こね機を使って生地作りから。
こね始めからこね上げまでを ご覧いただきます。




かぼちゃ等を生地に練り込むアレンジは、機械ごねのお得意分野なのですが、
この時大切なのは、生地の固さの決定の仕方です。
実際の調節の仕方をご説明しました。
適切な固さでこね上げた生地は、成形もしやすく、焼き上がりも柔らかになります！




お菓子はかぼちゃのプチシュークリーム。
こちらも要所要所でポイントを押さえれば、キレイに膨らみますよ。
プックリ高さが出て大成功！
かぼちゃクリームをモリモリに絞って仕上げました♪




いっぱいしゃべって、いっぱい作りましたね！
美味しいパン屋さんの情報を 沢山教えてもらいました。
ぜひぜひ行ってみなければ。

今日も楽しい時間でした♪
どうもありがとうございました☆

  

今日は中級レッスンでした。
・シュトーレン
・チーズバンズ
・フルーツタルトレット




中級コースの皆さんは 11月のレッスンで
シュトーレンを作ります。

今や、作り方も味のバリエーションも 様々なものがあるシュトーレンですが。
今回は 中種法で作るタイプとなっています。
中種法で作る意味や ストレート法との違いについて、こね機で捏ねながらお話しました。

本当は 数日寝かせた頃が食べ頃なんですけど..
私が一緒に作った 作りたてをスライスして、ご試食いただきました。
まだほんのり温かくて柔らかいシュトーレンの美味しさに 皆さんビックリ！
これを味わえるのは 手作りならでは。
あっという間になくなりそうですね！



たっぷりのチーズを包むチーズバンズ。
コロンとかわいい形です♪




今回のお菓子は プチサイズのタルトレット。
シャインマスカットをのせて、お店のような仕上がりです！




シュトーレンのレッスンをすると、今年も年末だなぁと思います。
来月はクリスマス特別レッスンでお待ちしていますね
どうもありがとうございました☆
  

今日は バラエティコース、
お楽しみレッスンでした。
・ポリ袋で作る簡単ベーグル
・バークオランジェ
・おいものプリン



リクエストにお応えして
ポリ袋でこねる簡単ベーグルを作りました。

ボウルを使わず、最小限の道具でも
こねる力が弱くても作れるベーグルです。
ポリ袋でこねて
そのまま一次発酵させます。




日本のベーグルといえば
ムギュッと詰まった食感のイメージですが
今回の配合は、どなたにも食べやすいよう
ふんわり香ばしい味を目指しました。





バークオランジェは リング型で焼く
オレンジマーマレードのブリオッシュ。
生地にもフィリングにも
マーマレードが入ります。
キメの細かいふわふわ生地！
レモンのアイシングで仕上げました。



デザートは
サツマイモの焼きプリン。
サントノーレ口金でクリームを絞ると
おいものプリンもオシャレです！


ベーグルサンド、
ぜひおうちでも作ってくださいね！
今日も楽しい時間でした♪
どうもありがとうございました☆







  

昨日はオンラインレッスンでした。

他県で同じJHBSの教室をされている方と、月いちでレッスンさせていただいています。
今月は、オンラインでの飾りパン作りに挑戦しました！



こちらの飾りパンは、2017年JHBSサマーセミナー特別講師、フランスのクリストフ・ドゥベルシー先生「パン デコレ」をアレンジしたもの。

飾り用のサンタさんは、パーツが細かくて大変！
でも組み立てているうちに だんだん楽しくなって、熱中してしまいました。



同じ生地でクリスマスエンゼルも。
今回の土台の生地は、素焚糖にバターも入る甘くてソフトな生地なので、このエンゼルちゃんは食べる用♪
ふわふわで美味しいんですよ。


今回のレッスンは、土台の生地の他に飾り用の生地も準備が必要だし、作業が細かいのでオンラインでうまく伝えられるか不安でしたが...

お相手の方は 教室をされて長いベテランの先生なので、サッと理解してかわいく作ってくださいました！


(画像が暗くて残念！でもキレイな仕上がりです♪)

オンラインでも
無事に完成できてホッとしました。
どうもありがとうございました☆

パン屋さんの店頭に飾られていたりする飾りパン。
しっかり乾燥させることで、ずっと長く飾っておくことができるんですよ。


ちなみに 今回の生地の場合は、飾りをのせる前の状態は美味しく食べられますが、飾りをのせて完成したものは、そのまま飾っておくことをおすすめします。

食べられない材料は使っていないんですけど、飾り用の部分は小麦粘土のような生地で 食べても美味しくないんです(>_<)


＊こちらの飾りパン
作ってみたい方はレッスンをお受けします。
細かい作業が得意！な方は、ぜひどうぞ。