＊パン教室クープへ ようこそ＊

昨日はオンラインの手ごねレッスンでした。





昨年からオンラインレッスンを
お約束していた方で
一年越しでようやく実現しました。
手ごねがご希望だったので
ホテルブレッドを
ご一緒に手ごねで作りました。
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「いつもは機械ごねの
ホテルブレッドを手ごねで作る」
手ごねではどうしても
こね不足になりがちだけど、
私が作るからには
機械ごねに負けないクオリティを
目指したい。
当日までに繰り返し試作しました。

その方法は、「手ごね」と言っても
ごく短時間でこねるだけにして
その分 パンチを繰り返して
生地を繋ぐ方法です。

みるみるうちに 生地が滑らかになって
膨らんでいく様子は感動ですよ✨
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お相手の方は 自家製酵母などの
パン作りの経験がとても長い方で
待ち時間にもご質問がいろいろ。
お話しながらあっという間の時間でした！
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途中で覗き込んでいる
お子さんたちがかわいい

カットするのは冷めてからだよ
と言うと、
うちわで懸命にあおいでくれました。



「結局、焼きたてを待ちきれずに
みんなで食べました~♪」
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こんなところもオンラインの良さだなぁ。
家庭の中にあるパン作り。
オンラインっていいなと
改めて感じました。
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今回 お相手役をお願いして
ありがとうございました。
私も楽しい時間でした。
またぜひお願いしますね☆
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今日は中級レッスン。
・モーレ
・いちごロール
・わらび餅 でした。




モーレはポルトガル生まれのハードロール。
けしの実に有塩バターがジュワッと沁みています。




クランベリー入りのジャムを巻き込んだ
いちごのジャムロールは
かわいいミニ食パン型で。




今月 中級クラスは 皆さん
わらび餅を作りました。
シンプルなのにツルンと美味しい！
「作りたい！」の声が毎回聞かれました。
和菓子の良さを改めて感じましたね。




今日はおひとり体調を崩されてお休みでした。
急に暑くなって疲れも残りがちですね。
無理せずぼちぼち行きましょう。
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どうもありがとうございました。
次回もお待ちしています☆




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今度オンラインで手ごねのレッスンをさせていただくことになり、 手ごねのレシピを改めて見直しています。




手ごねでパンを作る場合、
特に初心者の方の場合は どうしてもこね不足になりがちです。
（そもそも どこまでこねればよいのか、初めてだとよく分かりませんよね）

そしてそれが「手ごねパンはすぐに固くなる」と言われる原因のひとつでもあります。

パン作りにとって、ふんわりボリュームのある焼き上がりを目指すには、滑らかで伸びのよいグルテン膜が必要不可欠。

手ごねのパワー不足をいかにカバーするか。

つまり 何らかの別の方法が必要と言うことになりますね。



パン作りには 魔法のような方法がある訳ではないし、
0から100が生まれるような方法もありません。
パン生地はただ、自然の法則に従って
置かれている環境に応じて反応しているだけです。

思い通りにならないのは、こちら側が その法則を理解しきれていないから。

私がパン作りにのめり込んだ理由は ここにあるのかな。




かなりいい感じに焼けて
糸口が見えてきました。
まだ気になる点があるので、また試してみよう。



  

今日は バラエティレッスンでした。
・くるくるミルクパン
・バジリコトマト
・冷やし黒ごましるこ



くるくるミルクパンは
ミルクシートを折り込んだ
くるくる渦巻き模様の
ほんのり甘い食パンです。
今回はミルクシートも手作りで。
簡単に作れて
生地の中で伸ばしやすく
食べて美味しい！を目指して
何度も試作しました！





バジリコトマトは
トマト&バジルの生地に
アガベシロップともち麦入り。
モツァレラチーズ ベーコンの
ヘルシーもちもちパン。



デザートは さっぱりと
冷やし黒ごましるこを作りました。



「以前のパン作りは感覚に頼っていて
焼き上がってがっかりすることもあったけど、今はどうすればいいかが分かるから、
一年中パン作りが楽しいんです！」
うれしいお言葉をいただきました。
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一年を通して 安定して
いつも同じように焼けること。
腕が上がるって
そういうことですよね。





どうもありがとうございました。
次回もお待ちしています☆
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今日は中級レッスンでした 。
・イングリッシュマフィン
・クリームチョコロール
・わらび餅




お馴染みのイングリッシュマフィンは
お店のような焼き上がりに
皆さんから歓声が！
短時間でパパッとできるので
まさに おうちパンにピッタリ。




クリームチョコロールは
しっとりふわふわなおやつパン。
生地の配合が決め手です。
お菓子は きな粉たっぷりの
わらび餅を作りました。




毎回習ったパンを
おうちでも作って下さって
本当にうれしいです✨
イングリッシュマフィンも
「家でも作ろう~！」
の声が聞かれましたよ。
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どうもありがとうございました。
次回もお待ちしています☆
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・クリームパンとパンオレ
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機械ごねのオンラインレッスン。
先月に続いて2回目の今日は
クリームパンとパンオレを作りました。



"レディースミキサー"をお持ちの方なので、
私も同タイプの"こね丸"で
ご一緒にこねていきました。



こねる途中でのチェックポイントや
こね上げ温度の調節の仕方など
コツをいろいろと伝授。
「生地は機械におまかせ」ではなく
自分の目と手で確認しながら
こね上げることが、
よい生地を作る大切なポイントです。
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カスタードクリームは
事前に作り方動画をお送りして
作っておいていただきましたが、
レッスンでもデモで作って、
滑らかなクリームにするコツを
お話しましたよ。



遠く離れたところにお住まいの方と
こうしてご一緒にパンが作れるって
すごい時代だなぁ~と毎回感激✨
まだまだ不手際だらけですが..
少しでもパン作りの参考になれば
うれしいです！
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あっという間の楽しい時間でした
どうもありがとうございました。
また次回もよろしくお願いします☆



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＊機械ごねのオンラインレッスン
受付中！
パンこね機・ニーダー・ホームベーカリー
対応します。
手動でこねる際のポイントを
詳しくご説明しますので、
機種が違っていても大丈夫。
よりよいこね方をご提案します。
機械ごねでお悩みの方はご相談ください。
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今日は初級レッスンでした。
・ロールパン
・シナモンロール
・水ようかん




初級の手ごねレッスン。
ロールパンをおひとりずつ手ごねで作りました。
私も一台をこねて、お手本を見ながらこねていただきます。
今回で手ごねも3回目なので、皆さん短時間でスムーズにこねていらっしゃいました。




ロールパンはきれいな3回巻きになるのが、理想です。
そのための成形のポイントがたくさん！
手が慣れるまで、繰り返し練習が必要ですね。

パンの焼き上がりの見方について、美味しく焼けたかどうか どこを見て判断するのかお話しました。
ひとつひとつの積み重ねで、大きく変わりますね。





お花のようなリング成形のシナモンロールと、アガーでさっぱり美味しい水ようかんも作りました。



遠くからお越しの方もいらっしゃいます。
今日もありがとうございました。
次回も楽しみにお待ちしています☆