自家製発酵種でパン作り。
毎年 夏に桃を送ってくれる友人がいます。
今年も先月中旬に 箱いっぱいの桃が送られてきました。
とっても新鮮だったので 食べるだけではもったいない、と思い
試しに 酵母を起こしてみることにしました。
今までレーズンやリンゴで起こしたことはありますが 桃は初めて。
４～５日でどんどん発砲し あっという間にシュワシュワに！
とても発酵力の強い元種が出来ました。
早速焼いてみた パン・オ・ルヴァン・ナチュレル。
カンパーニュとの違いは カンパーニュは少量のライ麦が入るのに対し
パン・オ・ルヴァンはフランス粉のみで 発酵種を使ったパンを呼びます。
桃から起こした酵母は クセが無くとても柔らかな香り。
レーズンとは全く違って ちょっと意外なくらいでした。
「これ天然酵母なの？全然食べやすいね～！」なんて 家族にも好評♪
実は 一次発酵を冷蔵庫に入れたため 復温に時間が掛かりました。
もう少し窯伸びさせる為には．．．
いくつか工程を見直して 次は山型食パンに挑戦しました！
使う度に 種の更新作業を繰り返していますが
今のところ パワーは衰えていないようです。
繰り返す度に 香りが深くなっているのがよく分かります。
今回 いろいろやってみて 分かったことが沢山ありました。
点と点だった知識が 一本に繋がっていく感じです。
出来るところまで しばらく種継ぎをしてみようと思います。
また ご報告致します！
