＊パン教室クープへ ようこそ＊

今日から 初級コースの新規クラスがスタートしました。
・マヨネーズパン
・あんパン
・フロランタン




手ごねでマヨネーズパンを作ります。
なんと言っても生地作りは、パン作りの要。
自分の手で捏ねながら、生地がだんだん繋がる様子をしっかり感じることが大切です。



あんパンの包餡の仕方も、パン作りの大切な基本のひとつ。
きれいにできれば、菓子パン類全般の腕が上がります！




今日お越しの生徒さんは 何度かワンデイレッスンにいらっしゃって、
ぜひ！というご希望で ようやく初級がスタートできました。
遠くから通ってくださいます。
ありがとうございます！



美味しい食パンが焼けるようになるのが 目標ですね。
ご一緒にがんばっていきましょう♪
よろしくお願いします☆

＊JHBS初級コース
随時募集しています。
（平日クラス・日曜クラス）
お試しレッスンもあります。
ご希望の方は
お気軽にお問い合わせください☆


  

GW中に 懐かしい友人たちが我が家を訪れてくれることになりました。
みんな 美味しいパンを期待して来てくれるので、何を作ろうか悩み中です。




候補に考えているものを作ってみました。

こちらは 「タルトブーランジェールグラティネ」
パン屋さん（ブーランジェール）のグラタン（グラティネ）という意味です。
フランスとスペインにまたがるバスク地方の名物料理だそう。
数年前のクリスマス特別レッスンメニューで、生徒さんたちにとっても好評だったものです。
ソースには レッスンの時はクレームラフィネを使いましたが、今回はクリームチーズとサワークリームを混ぜて代用します。




作り方も簡単。
他のパンを作りながら準備しておけます。
食べれば一気に フランスやスペインを感じられること間違いなし！
到着時刻に合わせて アツアツを出したいな。  

サワードゥブレッド焼いています。
今回はオーバル（楕円）型で。
前回と少し配合を変えました。

ようやく 思い描いていた焼き上がりに近づいてきました。
目指すのは、海外のベイカーさんのようなサワーブレッドです。




内層は、みずみずしさがありつつも ふわふわ柔らか。
発酵の酸味は ほどほど。
外層のクープはパリッと香ばしい。
（のが理想！）



クープの歪みは成形の歪み...！
これは練習あるのみ。

海外の方のような飾りクープに憧れます。